Ячневая крупа
Ячневая каша — вкусный представитель традиционной русской кухни. Считается, что она придавала силы героям русского периода, а затем и русской армии (благодаря Петру I, который приучил армию к этой каше). Его подавали гостям на торжествах по случаю коронации Николая II. Так что же делает этот продукт таким популярным на протяжении веков?
Что такое ячневая каша
Многие из нас в детстве, наверное, задумывались, из чего делают ячневую кашу. Ячмень производится из того же сырья, что и ячмень. Однако, если жемчужный ячмень — это цельнозерновой ячмень, верхний слой которого отполирован, то дробленый ячмень — это «неполированный», но измельченный ячмень. Кроме внешнего вида, разницы между ячменем и ячменными шлицами, по-видимому, нет. Однако существуют различия во вкусе и химическом составе. Ячмень, в частности, имеет более нежный вкус и содержит больше клетчатки.
Ячмень — один из самых древних культурных злаков на планете. Кроме того, это самое требовательное зерно, которому требуется меньше всего времени для созревания по сравнению с другими зерновыми культурами. Как и пшеница, она уже существовала на Земле 11 000 лет назад. Есть также свидетельства того, что ячмень был «окультурен» 17 000 лет назад.
Исследователи установили, что в те времена ячмень распространился от Тибета до Крита, а археологи обнаружили самые древние образцы зерна в Иордании. Остатки этого зерна были найдены в пирамидах египетских фараонов и в сложенных жилищах эпохи неолита и бронзового века. Эта культура, вероятно, была завезена в Россию с Кавказа или из Сибири.
В древние времена зерна ячменя использовались для измерения длины и веса. По весу пять прозрачных зерен составляют арабский карат (0,2232 г), по длине — три, английский дюйм (2,54 см).
Учитывая размер зерна, принято делить ячмень на числа, как и многие другие зерновые культуры. Выделяют три номера: номер 1, номер 2 и номер 3. Однако в упаковочных мешках для манной крупы зерно обычно содержится в смеси разных номеров. Они не разделены на слои.
Питательные характеристики
С древних времен ячмень известен как один из самых полезных злаков. И по праву. Он содержит большое количество витамина В, витаминов А, D и Е, калия, кальция, йода, магния, железа, меди, цинка, кремния, хрома, а также многих других полезных элементов из таблицы Менделеева.
Кроме того, ячмень является отличным источником белка (около 10 г на 100 г сырого зерна), превосходящего по биологической ценности белок пшеницы. Кроме того, не менее 5% от общего состава ячменя составляет клетчатка. Не забывайте о полезных жирах и углеводах, содержащихся в кашах. Готовая каша — отличный источник энергии: в 100 граммах сырой каши содержится более 300 ккал, а в 100 граммах каши, сваренной без масла и молока, — всего 75 ккал.
Полезные свойства
Ячменные продукты давно обсуждаются как натуральное средство от простуды и болезней желудка. Его использовали для снятия спазмов и лечения воспалений. Средневековый персидский врач и философ Авиценна был убежден, что ячменное зерно может помочь избавить организм от токсинов и аллергии.
Современные ученые в ходе экспериментов обнаружили, что антибиотик гордезин, который лечит грибки, например, кандидоз, содержится в семенах ячменя.
Фосфор, которого много в ячмене, помогает поддерживать здоровый обмен веществ. Несмотря на высокую калорийность, ячмень может помочь в снижении веса, если употреблять его умеренно. Препарат содержит вещества, способствующие расщеплению жира, а ячмень препятствует накоплению новых подкожных жировых отложений. Кроме того, пищевые волокна (растворимый вариант пищевых волокон) способствуют очищению организма от токсинов и оказывают благотворное влияние на сосуды и сердце.
Приготовленный ячмень обладает обволакивающим действием, что делает его одним из рекомендуемых продуктов питания для людей с гастритом и пептическими язвами. Каши и отвары помогают при воспалении кишечника и желудка. Krups помогают в восстановлении после операции.
Он также полезен для здоровья сосудов, улучшает кровообращение и работу мозга. Ячневую кашу рекомендуется включать в меню людей, страдающих повышенным кровяным давлением, заболеваниями почек, мочевыделительной системы, желчного пузыря или печени. Ячневая каша подходит для облегчения состояния при аллергии и диарее. Хорошо помогает при анемии и проблемах со зрением.
Полезен для сердца и кровеносных сосудов. Он снижает уровень холестерина, предотвращает образование атеросклеротических бляшек и укрепляет кровеносные сосуды.
Крупа оказывает благотворное влияние на гормоны, регулирует эндокринную систему и помогает щитовидной железе и надпочечникам вырабатывать необходимые человеческому организму гормоны в достаточном количестве. Кроме того, если у вас плохое настроение или вы склонны к депрессии, врач назначил вам «Ятику». Особый химический состав каши стимулирует выработку гормонов, улучшающих настроение.
Ячмень, богатый витаминами группы В, является прекрасным продуктом для поддержания молодости организма и улучшения состояния кожи, ногтей и волос. Аминокислоты, содержащиеся в ячменном протеине, способствуют выработке коллагена в организме, а он, как известно, является главным врагом морщин, дряблости и обвисания тела. Также, по мнению некоторых ученых, ячмень необходим для защиты организма от злокачественных изменений клеток.
Использование в народной медицине
Ячмень и ячневая каша были основным продуктом питания в России на протяжении веков. И, конечно, давным-давно люди поняли, что употребление блюд из манки улучшает их здоровье. Народные целители разработали множество лекарственных рецептов на основе ятрышника.
Отвар широко известен как мочегонное и противовоспалительное средство. Его использовали при запорах, артритах, ожирении, заболеваниях молочных желез, геморрое и диабете. И сегодня знахари рекомендуют пить ячменный суп при сильном кашле и для профилактики мочекаменной болезни. Приготовьте лекарство из столовой ложки кашицы и стакана воды. Кипятить в течение 15 минут, а затем настаивать в течение 5 часов.
Еще теплое, наполовину сваренное молотое зерно заверните в ткань и приложите к груди. Так наша прабабушка лечила кашель у детей и взрослых. Такой же компресс прикладывали к воспаленным суставам.
Польза для похудения
Как уже упоминалось, ячневая каша подходит для снижения веса. Его можно употреблять в качестве основного блюда, не внося существенных изменений в свой привычный рацион. В качестве альтернативы можно прибегнуть к более радикальному способу снижения веса, исключив на неделю из меню все, кроме ячменя, кефира, фруктов, овощей (без крахмала), свежевыжатых соков и чая. Диетические супы можно готовить из овощей, но не злоупотреблять солью и специями. Что касается юкки, то необходимо следовать специальному рецепту, в котором не используется масло, соль или другие специи. Залейте 500 грамм ячменной пасты 900 мл кипящей воды и варите до загустения. Затем заверните в полотенце и оставьте в теплом месте на 40 минут. Второй способ приготовления каши для еды — использование термоса. В этом случае берут сырую манную муку и кипяток в соотношении 1:2 и настаивают в течение ночи.
Меню диеты на неделю составляется из списка разрешенных продуктов. На завтрак ешьте кефир, банан или кашу, в которую можно добавить немного меда. На обед рекомендуется салат из свежих овощей с небольшим количеством оливкового масла или лимонного сока, выжатого на него. В качестве альтернативы добавьте в меню кашу и вегетарианский суп. Для перекуса достаточно зеленого яблока или апельсина, а на ужин — небольшое количество ячменя и нежирного кефира.
Это очень сытное блюдо и очень легкое в употреблении. Тем не менее, результаты впечатляют. Если у вас небольшой избыточный вес, то за неделю на такой диете вы можете потерять до 4 кг.
Может ли ячневая крупа принести вред?
Ячневая каша не вредна для организма, если употреблять ее в достаточном количестве. Однако, как и в случае с большинством продуктов питания, есть несколько мер предосторожности. Первая — это аллергия. Если человек реагирует на злаки, лучше воздержаться от ячневой каши. Если человек уже страдает от обострения какого-либо заболевания желудочно-кишечного тракта, не следует испытывать организм и употреблять ягоды в пищу. В таких случаях лучше найти более мягкие и щадящие продукты. Существует несколько ячменных диет, но ежедневное употребление ячменя в течение длительного периода времени может привести к увеличению веса. Большое количество ячменя вредно для беременных женщин. На поздних сроках беременности некоторые вещества, содержащиеся в каше, могут вызвать преждевременные роды.
Как правильно приготовить
Ячневую кашу можно варить на воде или молоке. Термическая обработка мало влияет на химический состав злаков — в любом случае они очень полезны для человека. Однако крупу следует варить не более 40 минут.
Вы можете приготовить яхни по старинным рецептам. Однако в городских районах вместо кухни следует использовать печь. Промытые ячменные косточки высыпать в кастрюлю (в идеале глиняную), залить кипятком, добавить специи и масло и поставить в духовку. Чтобы каша не распарилась, ее можно готовить на плите (в течение 15 минут), прежде чем ставить в духовку.
Это еще один вкусный вариант якши, приготовленный в духовке. В сваренную и слегка остывшую кашу добавьте мед, яйца, специи, орехи, сухофрукты и сливочное масло. Все хорошо перемешайте и выложите в форму, посыпанную измельченными орехами, а сверху положите «шапку» из взбитых яичных белков. Выпекайте до тех пор, пока яичные белки не приготовятся.
Если вы готовите яка на молоке, замочите его в холодной воде на 12 часов, прежде чем довести до кипения. Затем слейте воду и залейте крупу кипятком (на полчашки сухой крупы нужна одна чашка кипятка). Готовьте около 10 минут, затем добавьте специи по вкусу. На следующем этапе добавьте в кашу полчашки теплого молока и варите еще 3-5 минут.
Вы можете приготовить как вкусную, так и сладкую кашу. Оно хорошо сочетается с фруктами, сухофруктами, орехами, мясом, овощами, грибами, яйцами, травами и специями.
Теперь вы понимаете, почему на протяжении веков ячменные шкварки были одним из любимых блюд миллионов людей?
